La Fonda es “una escuela que inculca los valores de profesionalidad, disciplina, inclusión, igualdad, solidaridad, compañerismo y trabajo en equipo”. El futuro es “ilusionante y prometedor” para este enclave, señaló el alcalde, para incidir en que “un día como el de hoy, de reconocimientos y agradecimientos, nos invita también a mirar hacia atrás y recordar a todas y cada una de las personas que han formado parte de esta gran familia: a todos los que se han desvelado y han dado lo mejor de sí mismos para formar a grandes profesionales; a todos los que han elegido estas cocinas para formarse”.

Por su parte, la consejera ha querido reconocer la trayectoria y el trabajo de los alumnos y profesores que han pasado por la Fonda, que son los verdaderos protagonistas del día. “Aprender en La Fonda es garantía de éxito para el alumnado”, ha sostenido Rocío Blanco, que ha hecho hincapié en que los profesionales que han cursado en este centro “llevan el nombre de Málaga y Andalucía por todo el mundo, poniendo en valor esa formación de prestigio que se hace en la Fonda”. Es el caso Manu Balanzino, chef, sumiller y asesor gastronómico, creador del periódico The Gourmet Journal; José David Moreno Núñez, propietario del restaurante Radical y Momo, en Mijas, o Rubén Subires Barrabés, maître sumiller en Hotel Globales Castillo de Ayud, entre muchos más.

Como ha recalcado la consejera de Empleo, la Fonda ofrece “una formación 360 grados”, combinando la teoría con la práctica en situaciones reales de trabajo dentro del aula-restaurante de sus instalaciones que, junto a prácticas en empresas, aportan experiencia de gran valor, y muy en línea con la tan conocida Formación Dual. La Fonda cuenta con un aula-restaurante abierta al público con capacidad para 25 comensales.

Rocío Blanco ha destacado que escuelas como La Fonda juegan un papel determinante en el sector, facilitando una formación de excelencia a la vez que flexible en un sector tan importante para la economía andaluza y malagueña como es la hostelería, para responder a los cambios en la demanda de cualificación y estando en contacto permanente con el tejido productivo.